近期，青岛烘焙老牌——皇家好意思孚被传多家门店倒闭，且充值卡余额无法退款。手脚一家培植 30 年的烘焙企业，皇家好意思孚寰宇门店数一度超 70 家，曾将门店拓展至武汉、西安和西宁等地，但这些地区的门店当今均已关闭。
它也成为当年一年烘焙赛谈中，无数抵挡、倒下的品牌、门店的缩影。
除了皇家好意思孚，"烘焙第一股"克莉丝汀退市、门店全关；网红品牌熊猫不走堕入收歇、欠薪风云；韩国有名烘焙品牌多乐之日退出郑州市场 …… 一遍及有名烘焙品牌堕入关店、舒缓的逆境。
红餐大数据炫夸，为止 2024 年 12 月，烘焙赛谈新增门店 10.3 万家，关店 9.5 万家，净增长不及 8000 家。
与此同期，咱们也雀跃地看到，2024 年烘焙赛谈显现出一批新品牌，也跑出了一些新模式、成长出了新业态。
比如一批重生代的区域杰作烘焙品牌崛起，批量攻占市场；蛋挞、司康等大单品为主打的烘焙挑升店仍在不断显现；披着零食店外套的烘焙工场店喊出了" 9.9 元全场任选"的标语 ……
新素轮换之下，行业不断迭代上前。岁末年头，让咱们再往复顾一下，当年一年烘焙市场发生了哪些重要变化？行业又显现了哪些新趋势？2025 年，烘焙赛谈到底有哪些新的契机点呢？
一、初代网红接连坠落，区域老牌不断舒缓
2024 年，烘焙老牌的日子一个比一个重荷。
12 月 27 日，停牌一年多的"烘焙第一股"克莉丝汀认真退市。从领有超 1000 家门店的"初代顶流"，到门店全关、卖楼还债，再到如今退市，令东谈主唏嘘。
与克莉丝汀境遇相似的，还有网红蛋糕店熊猫不走诞辰蛋糕。熊猫不走早期因有"熊猫东谈主"舞蹈，给足主顾诞辰典礼感而走红，曾获多家有名机构投资。
但近两年，熊猫不走一直在走下坡路，2024 年 3 月堕入收歇、欠薪风云。环球点评炫夸，巅峰时间门店超 110 家的熊猫不走，当今门店全关。
韩国有名烘焙品牌多乐之日，旧年 8 月，郑州多店关闭，为止当今，多乐之日照旧退出郑州市场。
不单如斯，一些深耕区域市场的烘焙品牌，日子也不好过。
除了开始提到的青岛皇家好意思孚，在天津筹备 12 年的慢城蛋糕旧年底遍及关店。2024 年 11 月，慢城蛋糕在大本营天津的门店全关。公开报谈炫夸，2023 年其在天津、重庆、山东德州等地共有 30+ 门店。凭据环球点评，当今慢城蛋糕仅剩德州 4 家加盟门店。
10 月底，广州连锁烘焙品牌"勿理堂"倏得关闭了广州总共门店。其独创东谈主黄卓华称，由于公司资金链断裂，勿理堂照旧进入破产和计帐经过，并示意我方并未卷款跑路。勿理堂主打广式面包，此前寰宇门店超 50 家。红餐大数据炫夸，当今其仅剩不到 10 家门店。
△图片来源：红餐网摄
同期，香港烘焙品牌圣安娜饼屋广州门店全线舒缓。旧年 10 月于今，圣安娜饼屋接连关闭了广州 10 家门店，为止当今，其在广州剩 3 家门店，佛山 1 家门店。
这些关店、舒缓、破产的烘焙品牌，大多齐是烘焙界的"老面容"了，尽管关店原因各不调换，但品牌老化、更动不够是通病。
老牌烘焙筹备多年，酿成了固定的居品模式和筹备理念，但烘焙除了提供居品价值之外，情怀价值也绝顶要紧，这意味着，相较于其他餐饮赛谈，烘焙关于消耗风向、趋势的变化要愈加尖锐。
早期消耗者更偏疼西点，垂青入口的优质原料，居品的口味需求也相对单一。但当下更多元的风度流行，消耗者初始追求愈加健康、低糖、低热量。除了厚味之外，还条目居品颜面好玩。
但大多老牌不成实时推出新的居品和行状，像克莉丝汀，多年来代表居品一直齐是蟹派、蛋挞、芝士条、口袋面包等，鲜少有爆品出现，门店上新也未几。
况兼克莉丝汀、多乐之日、慢城蛋糕等老牌烘焙品牌不绝没什么营销战略，短缺有用的市场实行和品牌征战，与新一代消耗者"尝鲜""打卡"的消耗民俗，也不太匹配。
二、新区域品牌崛起，杰作烘焙攻占市场
部分区域老牌舒缓的同期，一批新的区域烘焙品牌正在忙着寰宇延迟。
2024 年，来自武汉的 UH 祐禾、济南的石头先生的烤炉、上海的 DRUNK BAKER、HOT CRUSH 趁热聚合等势头强项。
UH 祐禾自 2024 年头始不断扩大门店领土，接踵进入合肥、无锡、杭州、北京、广州等城市，并激发列队潮。
趁热聚合 2024 年新进入北京、长沙、南京、杭州、哈尔滨等 12 个城市，当今门店近 30 家；石头先生的烤炉从济南开往了北京、上海，门店超 50 家；DRUNK BAKER 从上海开到无锡、杭州、武汉，据品牌小本事，当今有 40+ 门店。
这些新崛起的区域烘焙品牌，东谈主均消耗多在 30～60 元，向外延迟时会首选一二线城市的中高端购物中心。比如 UH 祐禾、石头先生的烤炉北京门店，分歧开执政阳大悦城、合生汇等能手气市场。
装修魄力上来看，这些品牌门店有一些共性——透明、怒放、亮堂。比如祐禾的门店为"一店一工坊"模式，即每家店齐有一个全透明的烘焙工坊，加上几个玻璃展示柜和怒放式排列橱里，主打温馨的暖颜色装修；DRUNK BAKER 门店玄色门头搭配暖颜色的内饰，墙上挂着的黑板菜单显着地列出了各式口味的蛋糕和甜点，从简而别致。
且这些区域品牌的居品齐强调"现烤现作念""手工制作"等，部分品牌还设有全透明的可视化操作间，展示居品的簇新。
总的来说，这批新的区域烘焙品牌，不管是居品、环境如故品牌形象，齐更有作风、更细巧，走的杰作烘焙阶梯。天然，杰作烘焙的走红，也受益于在经济下行的大环境之下，上演的"口红"脚色。
杰作烘焙的主要消耗群体是年青白领、城市中产，他们顾问生计品性，即便在经济下行、中产阶级钞票缩水的大配景下，仍然荒疏为"可包袱的粉碎"买单。
这批新的区域烘焙品牌，走细巧烘焙阶梯，诚然价钱比普通面包略贵，但比较高端餐饮或者挥霍，仍属于可包袱的范围。且这些品牌大多通过细巧的外不雅、丰富的口感和价值感强的原料来普及居品的情怀功能。
比如祐禾的 星空流沙包，芋泥搭配咸蛋黄，在面包名义作念出"星空"状；石头先生的烤炉的网红单品厚芋泥雪山包、南瓜狮子头、蓝风车奶油面包，以及趁热聚合的蜂蜜慷慨果坚果棒、慷慨果贝果等单品。
换句话说，在现时市场环境下，杰作烘焙通过提供高性价比的"小粉碎"体验，自豪了消耗者在经济下行时间的豪情需乞降消耗空想。
但杰作烘焙的连锁化、鸿沟化并退却易。为了保合手品牌调性，杰作烘焙不绝需要更大的店铺面积，更具审好意思力和预备感的装修预备，开在中高端市场也意味着崇高的店租，"现烤""手工"等特质则对东谈主工和运兴修议了更高条目，这些与强调模范化、效果至上的连锁品牌相矛盾。
当今这批走杰作烘焙阶梯的品牌正处在从区域走向寰宇的风口之上，但能否跑出上百家以致更大鸿沟的连锁品牌，仍然需要技艺考据。
三、冷冻烘焙成最大赢家，高端烘焙走下神坛
烘焙品牌、面包店冷热不均，但提供预制面团的冷冻烘焙，却成为 2024 年烘焙赛谈的最大赢家。
从几家头部上市公司的事迹弘扬就能看出，立高食物 2024 年前三季度，净利润为 2.03 亿元，同比增长 28.21%；南侨食物同期净利润也达到了 1.5 亿元，同比增长 20.05%。
冷冻烘焙增长背后，是商超零卖与餐饮渠谈的需求不断扩大。
近两年，各大商超的烘焙业务不断壮大。据《误点 LatePost》报谈，自 2019 年推出后，山姆瑞士卷很快成为爆品，销售额占部分门店月营业额的 8%～10%，年销售额曾逾越 10 亿元。2024 年，山姆链接发力烘焙板块，可颂、麻薯、吐司等诸多居品成为大爆品。
盒马前 CEO 侯毅更是直言"盒马是中国最大的烘焙连锁"，瑞士卷、草莓盒子等也成为了盒马年销售额过亿元的烘焙单品。据潇湘晨报报谈，盒马的草莓盒子蛋糕仅 5 个月销售额就过亿元。
沃尔玛、胖东来、永辉超市等诸多商超雷同在加码烘焙赛谈，凭借高性价比、居品丰富、上新快，商超烘焙成为越来越多消耗者的选拔。
《2024-2025 年中国烘焙食物行业近况及趋势顾问敷陈》数据炫夸，2024 年的烘焙食物主要消耗渠谈中，占比达到 37.7% 的线下商超排在第二。
在餐饮渠谈，这些冷冻烘焙居品也颇受接待。
此前一度舒缓烘焙业务的新茶饮品牌，又初始嗜好烘焙了。比如，奈雪的茶正在渐渐增多门店的烘焙种类，其独创东谈主彭心还示意，2025 年烘焙将再行与茶饮摆在雷同的要紧位置。霸王茶姬 4.0 门店中，也新增了烘焙居品，包括贝果和糕点等。
咖啡赛谈中，罗致"咖啡 + 烘焙"模式的品牌也不少。典型如 Tims 天好中国，主打"咖啡 + 贝果"；广州原土咖啡品牌——缇里咖啡在 2024 年新增烘焙居品线，包括黄油多士、牛角包等。
冷冻烘焙的易模范化、可提前预制，粗略有用国法东谈主工资本，是商超、餐饮渠谈能保证平价且批量走货的重要。
干系调研数据炫夸，预制烘焙制作而成的面包、蛋糕价钱不绝是现作念常温烘焙的 30%～80%。且冷冻烘焙保质期会更长，能有用幸免产量多余导致的铺张。一些纯属的冷冻烘焙品类，比如蛋挞、羊角包居品等，保质期可达 6 个月以上。
不错意象的是，商超、餐饮渠谈对烘焙的需求将链接扩大，冷冻烘焙也将保合手快速增长。
换个角度来说，冷冻烘焙的市场鸿沟不断扩大背后，是消耗者关于平价烘焙居品的需求日益增长，此消彼长的另一面，高端烘焙的独处尽显。
近两年，高端烘焙照旧很难打动消耗者了。早在 2023 年，"模范甜品天花板" LENÔTRE 雷诺特、高端烘焙 dikka bakery、"日本必吃甜品品牌" LeTAO 小樽洋菓子铺等一众高端烘焙品牌接踵折戟。
2024 年，高端烘焙依旧千里寂。12 月，有着"蛋糕界爱马仕"之称的高端烘焙品牌 Lady M 再行杀回内地，于上海开出品牌首家直营门店。时隔 2 年，也曾以网红、列队、黄牛等元素出圈的 Lady M，再次转头内地市场开店却显得特殊"泛泛"，外交媒体上也并未出现该店排长队的干系践诺。
还有此前将一条吐司卖到 98 元，激发列队上升的"银座仁志川"。2023 年中国内地首店开业后，又先后在上海和深圳开了 4 家门店。不外，2024 年 11 月，银座仁志川上海长宁龙之梦店晓示闭店，其他门店也不再需要列队购买。
当消耗转头感性，网红效应淡去，价钱与价值严重不匹配、运营资本高的高端烘焙，走下神坛也成为了势必。
四、大单品合手续显现，烘焙工场等新模式冒头
大单品出圈、快速占领消耗者心智、精简 SKU 开店资本低 …… 当年一年，以蛋挞、司康、铜锣烧、核桃马里奥等大单品为主打的烘焙挑升店合手续显现。
比如蛋挞，手脚烘焙界的古早大单品，2024 年再次翻红，跑出了澳挞、窗苔、塔挞 Tart、嫣然苡茉等连锁品牌。其中，2024 年 4 月在浙江绍兴开出首店的嫣然苡茉，为止当今在寰宇有 40+ 门店。
铜锣烧则有泽田本族、辛一铜锣烧等品牌。据环球点评数据，当今 2 个品牌门店数分歧为 40+ 和 60+。
这一批烘焙挑升店，居品打造念念路和模式也有了一些退换。比如在品类选拔上，齐属于环球领路度比较高的品类，减少了市场涵养资本。
居品打造上，这些品牌以传统烘焙单品为基础，或加入一些受接待的网红小料，或改革造型出品体式等，来增多居品的颜值和价值感。
比如蛋挞挑升店，在烤好的蛋挞上堆放各式馅料，包括不限于各式生果块、黑糖珍珠、抹茶、榴莲、芋泥、麻薯等，以此来眩惑消耗者。
在普及簇新感和价值感的同期，这些变化也将价钱举座提高。比如泽田本族、辛一铜锣烧等品牌，单个铜锣烧售价达 15～20 元。而在窗苔、塔挞 Tart、嫣然苡茉、澳挞等蛋挞挑升店，原味蛋挞的价钱在 10 元摆布，其他有馅料的蛋挞卖到 12～28 元。
运营模式上，不少烘焙挑升店初始作念"单品 + "，尽可能霸占更多的消耗场景。比如窗苔推出了"蛋挞 + 饮品"，也有一些司康挑升店罗致"司康 + 咖啡"的体式，作念下昼茶营业。
挑升店之外，烘焙赛谈也出现了一些新业态。比如在成齐、青岛、洛阳、南昌等城市悄然兴起的烘焙工场。
这些店铺打着" 9.9 元全场任选"的标语，从门店的装修作风到选址战略，齐与常见的零食扣头店有好多相似之处：商超式装修和排列形态，罗致廉价战略来眩惑主顾，开在社区东谈主流量较大的地点。
浅显来说，烘焙工场就像是披着烘焙外套的零食店，大部分品牌齐将门店聚焦在三线及以下城市的住户社区附进，对准的是下千里市场消耗者对平价烘焙居品的需求。
△图片来源：红餐品招摄
比如 十豆川 · 超等糕工场，品牌官方数据炫夸，十豆川已在寰宇开设了逾越 40 家门店，三线及以下城市门店占比超 60%。黛可甜心 · 超等糕工场、糕如意 · 超等糕工场、再会以麦 · 超等糕工场等，也在合手续延迟。其中，黛可甜心在湖南长沙、株洲、郴州等地开出近 20 家门店。
值得详实的是，新登第烘焙品牌墨茉点心局当年一年也开出了雷同门店——墨茉生计烘焙馆。该店东谈主均在 20～30 元，除了牌号麻薯、奶贝等居品外，增多了四类新品，包括手作面点系列的鲜肉包、银丝卷、烧麦等，以及乳成品系列、现烤小食、酥点系列。
墨茉生计烘焙馆门店的动线预备雷同便利店，设有多个货物架，调换系列居品诱导在并吞区域，举座像是一个"烘焙集市"。
以大单品为主打的烘焙挑升店和 9.9 元全场任选的烘焙工场，看似两条相背的阶梯，但正巧反应了现时消耗市场的分化趋势。一方面，消耗者的价钱明锐度越来越高，关于量大、品种多、且平价的居品有更高的需求；同期，一些能提供情怀价值、外交价值的烘焙居品，依旧有市场。
天然，这些新模子和业态的可合手续性仍需要进一步不雅察。比如，烘焙挑升店尝试加居品和品类，来照料低频和复购勤快，但对应的供应链、运营照料难度也会上升。
而 9.9 元的烘焙工场，在低客单价的情况下，一朝客流减少，营业额着落，就容易堕入亏蚀景象。
五、结语
从市场鸿沟来看，2024 年，烘焙赛谈大盘仍保合手增长，据中研普华产业院的顾问敷陈，2023 年中国烘焙食物行业市场鸿沟已达 2853 亿元，瞻望 2024 年有望粗鲁 3000 亿元，并合手续领会增长。
不外，现时的市场环境和消耗需求齐有所变化，当年烘焙流行的全品类、网红爆品出圈等叮嘱照旧不再适用，杰作烘焙和高端烘焙走向了迥然相异的两条谈路。
而平价烘焙的流行九游体育app(中国)官方网站，并不料味着烘焙创业是一个低门槛、高文告的赛谈，因为咱们看到，更具供应链和鸿沟实力的冷冻烘焙、烘焙工场模式正在大行其谈，这关于仍然想要入局的个体从业者而言，在真金白银进入之前一定要多一些念念考。